Askorbatna kiselina (vitamin C) je vitamin topljiv u vodi, a u organizmu sudjeluje u različitim metaboličkim procesima. Ima značajnu ulogu u sintezi kolagena i unutarstaničnog materijala različitih tkiva (kože, kostiju, zubi, hrskavice, tetiva i kapilarnog endotela), a unosi se hranom jer je ljudski organizam ne može sintetizirati.
Askorbatna kiselina se koristi u prevenciji i liječenju skorbuta i manjka vitamina C u organizmu (hipovitaminoze)